木苺のガトーナンテ
特徴 |
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アーモンドの風味が濃厚なガトーナンテに、甘酸っぱい木苺のゼリーをコーティングしました。 | |
使用フィリング | |
「CJ木苺」 |
使用生地 | ガトーナンテ生地 | ||
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配合 | % | 製法 | |
マーガリン① 上白糖① 食塩① アーモンドプードル 全卵 ラム酒 薄力粉 |
90.0 90.0 1.0 100.0 120.0 40.0 30.0 |
ミキシング 分注 生地重量 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
1.①の材料を混ぜ合わせ、 滑らかな状態にします。 2.アーモンドプードルを加え、 均一にすり混ぜます。 3.全卵を4回程度に分けて 混ぜ合わせます。 4.ラム酒、薄力粉の順で加え、 その都度均一に 混ぜ合わせます。 トレーに※タルト生地を敷き、 その上から生地を流します。 70g 上火180℃ 下火210℃ 約20分 表面に溶かした*CJ木苺を塗り、 ピスタチオダイス、ブルーベリー フランボワーズ、ミントを トッピングします。 |
ケーキ1個につき *CJ木苺 ※タルト生地 ピスタチオダイス ブルーベリー フランボワーズ ミント |
重量(g) 15 50 4 2粒 1粒 1枚 |
(製法の要点) | トレーサイズ:φ110×H35(㎜) |
「※タルト生地」 | ||
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配合 | % | ※シュガーバッター法 |
強力粉 薄力粉 マーガリン 上白糖 食塩 卵黄 |
20.0 80.0 50.0 40.0 0.1 25.0 |
成形 厚さ2.5㎜、φ130(㎜)のセルクルで抜きます。 |