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パンレシピ詳細

木苺のガトーナンテ
特徴
 
アーモンドの風味が濃厚なガトーナンテに、甘酸っぱい木苺のゼリーをコーティングしました。
使用フィリング
「CJ木苺」
使用生地 ガトーナンテ生地
配合 製法
マーガリン①
上白糖①
食塩①

アーモンドプードル

全卵

ラム酒

薄力粉








90.0
90.0
1.0

100.0

120.0

40.0

30.0
ミキシング












分注


生地重量
焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ






1.①の材料を混ぜ合わせ、
  滑らかな状態にします。

2.アーモンドプードルを加え、
  均一にすり混ぜます。

3.全卵を4回程度に分けて
  混ぜ合わせます。

4.ラム酒、薄力粉の順で加え、
  その都度均一に
  混ぜ合わせます。

トレーに※タルト生地を敷き、
その上から生地を流します。
70g
上火180℃     下火210℃
約20分
表面に溶かした*CJ木苺を塗り、
ピスタチオダイス、ブルーベリー
フランボワーズ、ミントを
トッピングします。

ケーキ1個につき
*CJ木苺
※タルト生地
ピスタチオダイス
ブルーベリー
フランボワーズ
ミント


重量(g)
15
50
4
2粒
1粒
1枚

(製法の要点) トレーサイズ:φ110×H35(㎜)
「※タルト生地」
配合 ※シュガーバッター法
強力粉
薄力粉
マーガリン
上白糖
食塩
卵黄

20.0
80.0
50.0
40.0
0.1
25.0

成形 厚さ2.5㎜、φ130(㎜)のセルクルで抜きます。

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